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產地松露系列  >  Périgord頂級新鮮夏季黑松露 (星級餐廳使用)
Périgord頂級新鮮夏季黑松露 (星級餐廳使用)
● 100%法國 夏季新鮮黑松露 ●
● 新鮮法國直送,現採預購,為確保品質 ●
● 安排空運後三日內抵台, 最快到台隔日可收到貨品 ●
● 建議團購, 因數量少無法立刻安排出貨 ●
● 如有需求或是需要知道更多新鮮夏季松露內容,麻煩請撥打客服專線,或是留言與我聯繫 ●
● 最少訂購量1Kg ●
原價:NT$42,840
特惠價:NT$39,000
數量:
- +

市面罕見新鮮黑松露,撲鼻的橡木清香是來自法國頂級黑松露產區Périgord佩里戈爾的證明,LA TRUFFE BROSSEE 1ER CHOIX星級餐廳選用等級,法國頂級松露之Chambon Marrel現採直運保留產地風味與鵝黃色仿若和牛油花般清晰紋路,如同黑鑽般在口中綻放泥土芬芳、蒜香、卡門貝爾起士交織的迷人香氣。

珍貴的新鮮松露怕濕氣,建議可跟米一起乾燥封藏,保存於冰箱,最佳賞味期間為7-10日內。

松露廠商介紹影片,如有興趣想了解請點選以下連結,莉亞親自赴法拍攝.
以下是HotelRestoVisio 採訪 Chambon&Marrel 在歐洲最大市場Rungis的採訪報導,介紹松露的秘密.
 
松露烤布蕾食譜如下 : 
500ml 的 鮮奶油(使用無糖的唷,莉亞個人愛用 法國 president)
80g 糖,  6 顆蛋黃, 主角黑松露.
作法 :  
將蛋黃及糖攪拌至微慕絲狀(稍微變乳黃色)後, 加入鮮奶油攪拌均勻並依個人需求量加入刨好的松露片, 然後放入保鮮盒並冰到冰箱放置一晚(為了讓蛋液中帶有淡淡松露香氣),隔天即可倒入烤布蕾杯皿中,放入烤前先前先預熱烤箱160度 10分鐘,再以隔水烤的方式放置烤箱, 烘烤時間為 40分鐘 "依每人家烤箱有所不同在溫度上或時間上做增減"! 
Q: 怎樣看出到底好了沒? A : 拿一支小刀往烤布蕾戳下去, 如拔起後無沾黏即是完成囉! 
最後 當然要在刨上幾片松露增添更濃郁香氣 ! Q:為什麼? A: 因為松露遇到高溫香氣會消失一些, 當然您也能只做單純烤布雷在最後刨上新鮮松露,這樣就是分開的兩層口感囉.   
Q: 如何分辨是不是好的松露? A : 在第二張圖我們看見裡頭紋路清楚明顯,但隨著新鮮度及時間松露紋路會慢慢消失以及香氣也會慢慢喪失,所以採現貨+預購,就是為了保持新鮮度及品質.  如有烹調保存問題都可與莉亞直接聯繫. 也希望各位喜歡購買莉亞家產品所得到的是享受及高品質. 
莉亞所購買之新鮮松露皆為 La truffe brossee 1er choix(解釋如下) 
松露種類、等級、用法
LA TRUFFE PELEE 整顆超頂級完美味道一級的松露,通常都是星級餐廳主廚指定使用 任何高級料理
LA TRUFFE EXTRA 整顆頂級黑松露外型完美如同它的味道 任何高級料理
LA TRUFFE BROSSEE 1ER CHOIX 整顆頂級黑松露只是相較於EXTRA松露它外形有點不規則 任何高級料理
LES MORCEAUX DE TRUFFES 碎塊型黑松露,在採收時有受傷缺損. 適合使用在刨片在沙拉或是刨片義大利麵上做裝飾
LES PELURES DE TRUFFES 它們通常是小碎塊或碎片型. 適合用在歐姆蛋,馬鈴薯泥或其他蛋料理上
LES BRISURES DE TRUFFES 更小碎塊, 或經人工用機器絞碎 適合用在 義大利米飯上, 奶油松露義大利麵, 馬鈴薯泥,蛋料理等,松露巧克力等...
LE JUS DE TRUFFES 煮完松露的湯汁,無任何不良添加物,只有少許的鹽 松露汁通常適用於做西式醬汁上